Recept: Pompoen pannenkoekjes

Pompoen vind ik een van de lekkerste groenten. En omdat het zo groot is, houd je altijd wel wat over…dan is het tijd voor heerlijke pompoen pannenkoekjes. En nu de pompoenen van het land zijn, zijn ze er in ontzettend veel smaken en in overvloed. Dit recept maak ik meestal van een van mijn favoriete pompoensoorten, de eikelpompoen.

En heb je nog wat pompoen over van het uithollen met Halloween? Dan kun je met die restjes natuurlijk ook deze heerlijke gezonde pannenkoekjes maken.😉

Ingrediënten:

• 4 eieren
• 2 el kwark
• 250 geraspte pompoen
• 50 gr bloem
• 1 zakje bakpoeder
• 50 gr geraspte kaas
• 1/2 tl paprikapoeder
• peper
• zout

Bereiding:

• Doe 4 eidooiers in een kom.
• Klop de eidooiers luchtig.
• Doe het kwark erbij en roer goed door elkaar.
• Doe de geraspte pompoen erbij en roer door elkaar.
• Doe de bloem, bakpoeder, paprikapoeder, peper en zout er door.
• Roer tot slot de kaas er door.
• Laat een klontje boter smelten in een koekenpan.
• Bak telkens een lepel van het mengsel goudbruin aan beide kanten.

 

Kijk hier voor meer recepten